ما انواع حبوب البُن (القهوة)؟

القهوة مشروب يعد من بذور البن المحمصة التى تنتج من شجرة البن ،والتى يتم زراعتها بكثرة في المناطق الاستوائية في أمريكا الشمالية والجنوبية وجنوب شرق آسيا وشبه القارة الهندية وأفريقيا.وتعد بذور البن ثاني أكثر السلع تداولاً في العالم بعد النفط الخام،وتعتبر القهوة واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم ،ويصنع فنجان القهوة بأكثر من طريقة مختلفة، فكل دولة تشتهر بطريقتها الخاصة لصنع القهوة ، فيجب عليك معرفة الخطوات والمعلومات التى مرت بها بذور البن او حبوب القهوة لصنع هذا المشروب الرائع الذى تشربه للحصول على مزاج عالى فى الصباح او عندما تتفكر فى شئ ما .

على الرغم من أنها بذور، إلا أنه يشار إليها على أنها حبوب نظراً لشبهها يحبوب الفاصوليا.

معلومات عن شجرة البن

بذور البن تكون داخل “الكرز” الذي ينمو من هذه النباتات، تسمى هذه البذور عند جمعها من الكرز “بذور بن خضراء ” ويتم انتاجها وتصديرها  واستخدامها فى العديد من المنتجات دون تحميص .وهى شجرة دائمة الخضرة،ولها جذع عمودي رئيسي (تقويمي) وفروع أفقية أولية وثانوية وثالثية، وقد يصل طولها الى 13 متر،تنتج كتلًا من الزهور البيضاء في الربيع ، يليها التوت الأخضر الذي يتحول إلى اللون الأحمر عند النضج في الخريف.

ستجد عادةً اثنتين من هذه البذور داخل كل الكرز في نبات القهوة،ويختار منتجو القهوة هذه الكرز عند المستوى المناسب من النضج اللازم لهم لأنتاج  ألذ نكهة ممكنة.تنتج شجرة البن عدة انواع من حبوب القهوة وذالك حسب البيئة المحيطة والظروف المناخية  عند زراعتها،النوعين الاكثر انتشارا هم :

• أرابيكا وهو الصنف السائد ، ويمثل حوالي 75 ٪ من الإنتاج العالمي.
• وروبوستا وتمثل25٪ من إنتاج البن العالمي .تليها حبوب القهوة الليبيرية.

مستخلص البن الأخضر هو مستخلص من حبوب البن الخضراء الغير المحمصة ويتم استخدامه  كمكمل لفقدان الوزن وكمكون في منتجات انقاص الوزن الأخرى حيث كانت فعاليته وآلية عمله مثيرة للجدل.

انواع القهوة

1- القهوة العربية  (بن ارابيكا)

شجرة البن العربي أو القهوة العربية  تسمى بالإنجليزية Arabic Coffee والاسم العلمي لها هو Coffea arabica وتنتمي إلى العائلة Rubiaceae وهي من الأشجار  المستديمة الخضرة والموطن الأصلي لها يعود إلى أفريقيا الاستوائية في أثيوبيا وفي الغالب أطلق الأوربيين إسم  ( Coffee ) على القهوة من اسم مقاطعة  ” كوفا أو كفا Kaffa ” الواقعة في جنوب الحبشة ، حيث كانت نباتاً برياً ينمو من تلقاء نفسه.يستغرق حبوب أرابيكا ما يقرب من سبع سنوات حتى تنضج تمامًا ،حيث تصل شجرة البن العربي الى 12 متر  ويفضل أن يكون مع هطول الأمطار.

وهي الصنف السائد من بين انواع القهوة  ، ويمثل حوالي 75 ٪ من الإنتاج العالمي، تم العثور على قهوة أرابيكا لأول مرة في اليمن وتم توثيقها بحلول القرن الثاني عشر،وتنتشر بكثرة عند  المصريين و الأتراك ، وبعد ذلك وجدت طريقها في جميع أنحاء العالم.

نسبة الكافين فى القهوة العربية

البن العربي يحتوي بطبيعة الحال على القليل من الكافيين، تحتوي أرابيكا على 1.5 جم / 100 جم ،بما يقارب  30 ملل من القهوة العربية = 40 ملل كافيين .

2- قهوة كانيفورا (بن روبوستا )

يعود أصلها الي وسط وغرب افريقيا ،يحتوي النبات على نظام جذر ضحل وينمو كشجرة قوية أو شجيرة يصل ارتفاعها إلى حوالي 10 أمتار.تزهر بشكل غير منتظم ، وتستغرق حوالي 10-11 شهرًا حتى تنضج الكرز ، وتنتج حبوبًا بيضاوية الشكل.وتستخدم أساسا في القهوة الفورية و اسبريسو .

3- القهوة الليبيرية

تنبت الشجرة التى تحتوي على حبوب القهوة الليبيرية بطول يصل إلى 9 أمتار، وتنتج ثمار أكبر من تلك التي وجدت على شجرة القهوة العربية .تعد حبوب القهوة الليبيرية أكبر بكثير من حبوب بن أرابيكا وروبوستا الأكثر شيوعًا نظرًا لندرتها ومحدودية العرض على المستوى العالمي ، فإن تكلفة حبوب القهوة الليبيرية العادية تحمل سعرًا باهظًا.

نسبة الكافيين فى حبوب القهوة الليبيرية

نسبة الكافيين فى القهوة الليبيرية هو الأقل بين الأصناف الثلاثة ، حيث يحتوي على 1.23 جم / 100 جم .

مقارنة بين القهوة العربية وقهوةكانيفورا 

الدول المنتجة للقهوة

منتجات القهوة حسب الأنواع   المختلفة

تنتج الشركات القهوة بأنواع مختلفة حسب طريقة عملها فمنها  مخلوطة(ارابيكا وروبوستا) ومنها المحوجة بالحبهان او البندق ومنها الفاتح ومنها الغامق ومنها الخاصة بطريقة معينة.