ما هي طريقة عمل الكسكسي بالطريقة التونسية؟

الكسكسي هو طبق شعبي في المغرب العربي وخاصة في تونس، حيث يعتبر الطبق الوطني. يتكون الكسكسي من السميد المطبوخ على بخار الماء واللحم والخضروات والتوابل. يتميز الكسكسي بمذاقه الرائع وقيمته الغذائية العالية. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الكسكسي بخطوات بسيطة.

المقادير

– 500 غرام من السميد
– 500 غرام من لحم الضأن أو الدجاج أو البقر
– 4 حبات من الجزر
– 4 حبات من البطاطا
– 2 حبات من الكوسة
– 2 حبات من الفلفل الأخضر
– 2 حبات من الطماطم
– بصلة كبيرة مفرومة
– ملعقة كبيرة من الملح
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ملعقة صغيرة من الكركم
– ملعقة صغيرة من الزنجبيل
– ملعقة صغيرة من القرفة
– ملعقة صغيرة من المحارج (الهريسة)
– ربع كوب من الزيت
– 4 أكواب من الماء

طريقة التحضير

1. في قدر كبير، نضع الزيت والبصل واللحم والملح والفلفل والكركم والزنجبيل والقرفة والمحارج ونقلبهم جيدا على نار متوسطة حتى يتحمر اللحم.
2. نضيف الماء ونغطي القدر ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
3. نضيف الجزر والبطاطا والكوسة والفلفل والطماطم المقطعة إلى قطع كبيرة ونغطي القدر مجددا ونتركه يغلي لمدة نصف ساعة أخرى أو حتى تنضج الخضروات.
4. في كسكاسية (إناء خاص لطهي الكسكس)، نضع السميد ونرش عليه قليلا من الماء والزيت ونفركه بالأصابع حتى يتجانس.
5. نضع كسكاسية فوق قدر المرق (لا تجعله يغطى)، نغطى كسكاسية بغطاء جاف، نشغِّل نار هادئة، نتركه يستوى لـ10 دقائق.
6.نضع كسكاسية مرة أخرى فوق القدر الذي يحتوي على المرق واللحم والخضروات، مع مراعاة عدم تغطية فتحة القدر بالكسكاسية. نغطي كسكاسية بغطاء نظيف ونخفض النار إلى أدنى درجة. نترك السميد يستوي بالبخار لمدة 10 دقائق أخرى.

7. نفرغ السميد في طبق كبير ونفركه مرة أخرى بالأصابع لفك التكتلات ونضيف الملح والزيت حسب الرغبة.
8. نعيد كسكاسية فوق قدر المرق ونغطيها ونتركها تستوي لمدة 10 دقائق أخرى.
9. نكرر العملية حتى ينضج السميد تماما ويصبح طريا وهشا.
10. نقدم الكسكسي في طبق كبير ونضع فوقه اللحم والخضروات والمرق. يمكن أن نزين الطبق بالبقدونس أو النعناع المفروم.

وبهذا نكون قد انتهينا من طريقة عمل الكسكسي بشكل سهل وسريع. يمكن تناول هذا الطبق مع سلطة خضراء أو شوربة أو مشروب بارد. نتمنى أن تجربوا هذه الوصفة وتستمتعوا بها مع عائلتكم وأصدقائكم.