الفرق بين القهوة والبُن

بعض الأشخاص يظنون ان هناك فرق بين القهوة والبُن،الذان يحملان الإسم ذاته باللغة الإنجليزية”coffee”.لا يعلمون هل يقولون كوب من البُن أم كوباً من القهوة،خاصة عندما يطلب منهم تحديد مشروبهم سواء في استراحة ما ،أو عند الضيافة.في الحقيقة ليس هناك فرقاً بين الاسمين،فكلاهما يشيران للمشروب ذاته،الا ان القهوة هو الإسم المشهور على المشروب،بينما يطلق اسم البُن على الحبوب ،او المسحوق الذي يحضر منه مشروب القهوة.لذا فمن الأفضل ان تقول للبقال اريد كيساً من البُن ،بينما يفضل ان تقول للجارسون اريد كوباً من القهوة الساخنة.وعلى ذلك يمكن ان نقول :

البُن: هو اسم يطلق على حبوب البُن أو على شجيراتها.وهناك أكثر من 120 نوعًا من البُن يأتي من شجيرات مختلفة،اشهرها هو بن أرابيكا،وكانيفورا.بعد حصاده وتحميصه بدرجات متفاوتة،يباع البُن على هيئة مسحوق أو حبوب كاملة على شكل معلبات من علامات تجارية مختلفة ،أو من البقال مباشرة.

القهوة: هو اسم يطلق على المشروب الساخن من البُن،و تعتبر القهوة اليوم واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم.يتم تحضيرها بطرق مختلفة مثل قهوة اسبريسو ،قهوة مقطرة،قهوة عربية،قهوة سادة …الخ من الأنواع.

طريقة التحضير

كما ذكرنا ان هناك طرق عديدة لتحضير القهوة.منها ما يحتاج الى آلات وادوات متخصصة مثل قهوة الاسبريسو والقهوة المقطرة،ومنها ما يمكن تحضيره يدوياً ببساطة مثل فنجان القهوة العربية.كما يمكن اضافة المزيد من النكهات،كالحبهان،القرنفل ،المستكه،ويمكن تحضير القهوة ايضاً باللبن بدلاً من الماء،مع إضافة الشوكولاته أو الكريمة لإعطاء طعم لذيذ.تابع الخطوات لتحضير كوب مثالي من القهوة العربية:

اضف معلقتين من مسحوق البن الى براد القهوة (الكنكة-الرَّكْوَة )،ثم اضف ما يحلو لك من السكر.لكن يفضل أن تضيف نفس مقدار البن ،لتحضير كوب قهوة مظبوط.
اضف الماء البارد او الحليب الى المقادير السابقة،ثم ضع البراد على نار هادئة جداً جداً.هناك شعلات مخصصة لتحضير القهوة عند العرب ،مثل الشمعة،أو سبرتاية القهوة.
استمر بالتقليب في البداية ،ثم اترك القهوة حتى تصنع المزيد من الرغوة .
اطفئ الشعلة بسرعة عندما تطفو القهوة اعلى البراد ،وقم بصبها بحذر من طرف الفنجان للحصول على أفضل كوب من القهوة العربية.
ينصح دائماً ان تنتبه لبراد القهوة طوال الوقت ،حتى لا تفور ،وتكون ذات مذاق سيئ وغالباً ما يشار اليها بأنها تالفة.

انواع القهوة

مقطرة :هى قهوة تحضر عن طريق التقطير بواسطة سكب الماء الساخن على حبوب القهوة المطحونة،داخل الفلتر ليتم تقطيرها تلقائيا فى الكوب الخاص للحصول على قهوة صافية خفيفة القوام .
عربية: هي قهوة تحضر بالطريقة الشائعة عند العرب،بواسطة الكنكة والنار الهادئة.
اسبريسو: هو مشروب من القهوة المصنوعة بالطريقة الإيطالية ،بواسطة آلة مخصصة تعمل بالبخار تسمى اسبريسو .غالباً ما تكون قهوة الاسبريسو مُركزة وغامقة اللون و لها قوام كثيف.
قهوة بالحليب: هو مشروب القهوة المصنوع من الحليب.
كابتشينو: هو مشروب من القهوة يتم صناعته من خلال خلط قهوة الإسبريسو مع كمية قليلة من الحليب المبخر ،لتكوين طبقة سميكة من الرغوة.
القهوة الخضراء: هو مشروب يتم تحضيره من حبوب البُن الخضراء ،التي لم يتم تحميصها ،وغالباً ما يكون مذاقه اقرب الى الشاي.

انواع البُن

بُن غامق: هي حبوب البُن التي تم تحميصها الى درجة كبيرة حتى اصبح لونها اشبه الى الأسود.وغالباً ما يكون مذاقها لاذع جداً.
فاتح: هي حبوب البُن ،التي تم تحميصها بدرجة خفيفة ،فيكون لونها فاتح وكذلك مذاقها خفيف على عكس البُن الغامق.
محوج: هو نوع من البن المطحون مع بعض النكهات الأخرى كالحبهان ،والقرنفل،وزر الورد،لتحضير كوب قهوة لذيذ.
سادة: هو نوع من البُن المطحون لا يضاف اليه شئ،على عكس البُن المحوج.
يمني: هو نوع من البُن مزروعاً في اليمن،ويعتبر من أغلى وأجود انواع البن في العالم.
برازيلي: وهو نوع من حبوب البن الأكثر شيوعاً وانتشاراً،يأتي من البرازيل أعلى الدول المنتجة للقهوة .
كولومبي:هو نوع من البن يتم زراعته فى كولومبيا.وهو ايضاً من الأنواع المتواجدة فى السوق العربي.
أرابيكا: هو نوع من حبوب البُن التي تأتي من الأشجار المستديمة الخضرة والموطن الأصلي لها يعود إلى أفريقيا الاستوائية.وهي الصنف السائد من بين انواع القهوة ، ويمثل حوالي 75 ٪ من الإنتاج العالمي.
روبوستا: نوع من حبوب البُن يعود أصلها الي وسط وغرب افريقيا،وتستخدم أساسا في القهوة الفورية و اسبريسو.